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爆炒肚头

爆炒肚头的做法

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食材明细

主料

猪肚头 适量

辅料

青椒适量
芹菜适量
葱白适量

配料

菜籽油 适量
胡椒适量
白糖适量
泡椒适量
泡姜适量
蒜适量
花椒适量
盐适量
郫县豆瓣 适量
料酒适量
淀粉适量
鸡精适量
味精适量

中辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

爆炒肚头的做法步骤

1
先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。
2
把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3
把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。
4
取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。
5
肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
6
热锅放入撕下的肚油，把油爆出。
7
捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
8
最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。
9
一盘香、辣、脆的肚头就可以装盘出锅了！

小窍门

1、肚头一定要刮洗干净。
2、炒肚头时一定要大火爆炒。
3、炒肚头时动作一定要快，不然肚头吃起来口感就不脆了。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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