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老干妈炒腰花

老干妈炒腰花的做法

1张图片

“成菜结合了几种炒法的优点，
能有效地去除腥味，
又保证了腰花脆嫩的口感。
香辣入味，可充佐酒菜品。”

食材明细

主料

猪腰 2个

辅料

老干妈 40克
湖南椒 3根
朝天椒 3根
大蒜 4瓣
香葱 4根
生姜 1大块

配料

鸡精适量
油适量
水淀粉 适量
盐适量
料酒 2茶匙
蚝油 2茶匙

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

老干妈炒腰花的做法步骤

1
将猪腰用刀剔去臊心，反复冲洗干净。再入清水中泡15分钟，以进一步去除血水。
2
生姜与大蒜切片，朝天椒对破开，湖南椒切成段，葱白与葱绿分别切成段。
3
沥干猪腰水份，交叉剞十字花刀。用蚝油、生姜片、葱段、料酒、水淀粉腌制10分钟。
4
起锅倒足油，七成热时下入腰花过油至熟，倒入漏勺沥静油。
5
锅内留底油，下入生姜、大蒜、葱白炒香。
6
下入老干妈，快速炒匀。
7
大火，下入腰花，调入适量盐、鸡精。
8
下入葱绿快速翻炒3秒，关火即成。
9
出锅装盘。

来自美食天下赛菲的作品

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