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干煸圆白菜的做法

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我这里把卷心菜叫“圆白菜”、“刚白菜”、“脑袋白”、“大头菜”。一颗小小的卷心菜被山东人赋予了这么多的朴实的名字。

卷心菜,又名结球甘蓝,为十字花科植物,是常见的一种家常蔬菜口感味甜爽脆,可凉拌生食或热炒均可。
热炒圆白菜一般是用猪油煸炒,因为猪油油厚可以拿住蔬菜的汁液。放一点红椒,花椒,少许的精盐就够了,要得就是这清淡味甜的味道。

食材明细

主料
辅料

干煸圆白菜的做法步骤

  • 干煸圆白菜的做法步骤:1
    1
    圆白菜去掉黄叶洗净,一切两半后用刀拍几下,使白菜松散。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:2
    2
    把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:3
    3
    红干椒切段、生姜切片、大蒜切粒。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:4
    4
    锅热后放入猪油,可适当多些,圆白菜喜油。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:5
    5
    放入生姜片、花椒爆香。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:6
    6
    放入辣椒段,稍翻炒,不要炒糊。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:7
    7
    倒入圆白菜片,可先放靠近根部的厚片稍炒,再放嫩叶片。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:8
    8
    大火翻炒至将近熟时放入精盐,快速翻炒后关火。
  • 干煸圆白菜的做法步骤:9
    9
    最后放入蒜粒,翻匀后即可。

小窍门

1、圆白菜用刀拍松后更容易掰碎。
2、炒圆白菜一定要最后放入精盐,放早了容易造成圆白菜脱水炒糊。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   素菜   家常菜  

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