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口味鸭

口味鸭的做法

1张图片

“湖南人爱吃的口味鸭，呵呵，很简单的做法，味道却是相当滴8错滴，所以走大街穿小巷时，会有很多吃口味鸭的店子，现在生活条件高了，用的茶油的也叫茶油鸭，其实烧法也是换汤不换药滴，家里一般都用的湖鸭子，是不腥臊的，不用放啤酒，九江这边只有麻鸭，不用啤酒会有一股很浓的味道，压根不能吃，所以我用的啤酒代替了水，原材料真的粉重要啊，”

食材明细

主料

麻鸭适量

辅料

辣椒适量
八角适量
桂皮适量

配料

盐适量
冰糖适量
剁辣椒 适量
碗豆酱 适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量

微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

口味鸭的做法步骤

1
血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。
2
介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。
3
鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。
4
鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。
5
放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。
6
继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。
7
一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）
8
不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。
9
压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。
10
不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴说，粉好吃啦。
11
介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。
12
介个是鸭翅，猜到了吗HOHO
13
额悲催的菜板,剁鸭子剁出一个洞洞,哭啊....

来自美食天下艾草香的作品

使用的厨具：炒锅

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