浇汁豆花

2张图片

“菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了内脂豆腐，很软很嫩，跟我们平时吃的豆花差不多，豆花呢，小时候吃的是甜的多，咸的也有，但没有肉汁，今天呢，我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料，都是从书上学来的，美观美味，操作简单，现向大家介绍。”

主料

辅料

配料

1
将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末；
2
将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘；
3
用一碗，放蠔油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、醋2小匙、料酒1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米淀粉2小匙、麻油1小匙、清水或高汤2/3杯，搅拌均匀；
4
起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香；
5
倒入肉末，煸至水干，放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、糖1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用；
6
开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡；
7
倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。