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四川的冲菜

夏花绚烂
四川的冲菜的做法

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食材明细

主料
  • 带花芯菜芯 1把
辅料

四川冲菜的做法步骤

  • 四川的冲菜的做法步骤：1
    1
    将菜芯反复清洗几次干净后，放在篮子里沥干水分然后切成粒。
  • 四川的冲菜的做法步骤：2
    2
    将一个无水无油的干净炒锅烧热，倒入切成小粒的菜芯翻炒2分钟至微熟即可熄火。
  • 四川的冲菜的做法步骤：3
    3
    将炒好的菜芯装入一个可密封的容器内，稍凉后放入冰箱过夜使其自然发酵产生冲味。
  • 四川的冲菜的做法步骤：4
    4
    第二天，将所有的调味料调匀后倒入菜芯内拌匀即可。

小窍门

(1)菜在洗干净后一定要把多余的水分沥干再切，过多的水分使菜口感不好。

(2)菜芯炒至微熟即可，这样利于发酵产生芥末味；未开花的菜花越多，越容易制作这道菜。
来自 美食天下 夏花绚烂 的作品
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