“干菜肉糜是比较简单的家常菜，但如何让蒸出的肉糜口感不柴，是这道菜成功的关键，我用了几个办法。一是在选肉是时候用肥肉和瘦肉3：7的比例。二是在剁的时候加入少量清水和料酒；三是剁好后，用制作馅的方法，分次加入葱姜花椒水搅打至水份吸收，这样做出的肉糜肥瘦得当，口感不柴。”

主料

• 猪肉 适量（肥瘦3：7）
• 干菜 适量

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 花椒 适量

配料

• 糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量（鲜味）
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量