“晚上吃面条，搭配肉末茄子炸酱。这款炸酱比较素，一不用无花肥肉，二不用放许多油，油量就像平时炒菜时即可。一般做茄子都要过油，这样的茄子吃法比较少油健康。

北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱，南方喜欢甜一点，所以在做这个酱时用了甜面酱，而少加了一些黄酱，再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。往往做炸酱时放的五花肉丁，也该成了精瘦肉馅。

拌上面条，咸鲜适口，稍有点甜味，不像传统的黄酱炸酱那么咸，比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。”

主料

• 茄子 适量
• 瘦肉馅 适量

辅料

• 蒜 适量
• 大葱 适量
• 小葱 适量

配料

• 甜面酱 适量
• 黄酱 适量
• 糖 适量
• 水 适量