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泡椒炒鸡胗

泡椒炒鸡胗的做法

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“饮食上我一直迁就老公不吃辣的口味，可一个人时候，嗜辣的习性又“发作”了，这几天无辣不欢，奇怪的是，我家的小C也和我一样嗜辣，多辣的菜它都能接受，哈哈，难道狗也和人一样有吃辣和不吃辣的。”

食材明细

主料

鸡胗适量

辅料

蒜苔适量
青红椒 适量
泡椒适量

配料

干辣椒 适量
花椒适量
姜适量
蒜适量
泡椒水 适量
料酒适量
酱油适量
盐适量
鸡精适量
糖适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

泡椒炒鸡胗的做法步骤

1
蒜苔、青红椒、泡椒切丁，姜、蒜切片待用。
2
干辣椒剪成小段，花椒、泡椒水备好。
3
鸡胗洗净待用。
4
鸡胗下开水加点料酒、姜片氽去腥味和水分。
5
捞起放入凉水里浸，沥干水份。
6
切花再切成薄片。
7
锅烧热后放油，倒入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味。
8
下切好的鸡胗爆炒，加点料酒、酱油、少量盐、鸡精。
9
倒入蒜苔、青红椒、泡椒和泡椒水，继续翻炒。
10
加入泡椒水和少量糖。
11
翻炒几下。
12
即可出锅盛入碟中。

小窍门

1.鸡胗焯水后放到凉水里浸，能起到保持脆感的作用；

2.加入少量的糖可以起到有提鲜的作用；

3.这种做法的鸡胗吃起来口感脆硬，如果喜欢吃脆嫩的鸡肾最好不要焯水或是先卤再炒。

来自美食天下粉竽粘糖的作品

使用的厨具：炒锅

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