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味极鱿鱼须的做法

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前段时间在亚洲人市场买了袋冰冻鱿鱼须,冻成一坨了,清理冰箱时,把它解冻,手里也没有合适的配料,只有做味极鱿须,这个菜也老家也是挺流行的哦。

食材明细

主料
辅料
配料

味极鱿鱼须的做法步骤

  • 味极鱿鱼须的做法步骤:1
    1
    将葱白切成粒、姜切成丝、蒜剁成茸、辣椒切成圈,娃娃菜洗净,鱿鱼须解冻;
  • 味极鱿鱼须的做法步骤:2
    2
    焯时加盐1小匙、油2小匙,将娃娃菜焯至断生,然后码在将要出品的碟底,水可不倒;
  • 味极鱿鱼须的做法步骤:3
    3
    利用刚才焯娃娃菜的水焯鱿鱼须,不要焯太久,须一卷起即可捞上;
  • 味极鱿鱼须的做法步骤:4
    4
    放葱白、姜丝、蒜茸、辣椒圈,大火爆香;
  • 味极鱿鱼须的做法步骤:5
    5
    倒入鱿鱼须,迅速兜几下,倒入味极酱油1大匙、糖1/4小匙、撒胡椒粉约1/2小匙、白兰地1小匙,翻炒均匀;
  • 味极鱿鱼须的做法步骤:6
    6
    炒后收火,再放葱绿,顺手翻几下即可,倒在放了娃娃菜的碟上面。

小窍门

营养小贴士:

一、鱿鱼,也称“柔鱼”,在台湾也称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高,富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,每百克干品含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,只有不到1%,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。而鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。

二、有菜相衬,营养较为均衡;

三、烹调方法简单,只是稍爆炒,不上火。



技术小贴士:

一、在爆炒鱿鱼时最好先焯水,但不要焯太久,稍变色或须一卷曲即可捞起;

二、为去腥味可放些姜葱蒜来烹调,如喜欢吃辣,放辣椒或辣椒油等;

三、鱿鱼须焯后缩水,如果量不够成碟的话可考虑加青菜垫碟底,如以上做法。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   海鲜   常见菜式   老人   朋友聚餐   秋季食谱   农家菜  

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