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香辣水煮鱼

香辣水煮鱼的做法

3张图片

食材明细

主料

乌鱼 600克

辅料

蛋清 1个
莴笋半根
黄豆芽 150克
葱少许
姜适量
香菜 2棵
干红辣椒 适量
香料少许

配料

郫县豆瓣 1汤匙
香辣酱 1汤匙
料酒少许
盐少许
鸡精少许

麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

香辣水煮鱼的做法步骤

1
将乌鱼洗净片鱼片
2
将剔下来的鱼骨和头尾用油煎一下，倒入开水煮成鱼汤
3
将片出的鱼片加料酒、胡椒粉、盐、鸡精、蛋清、姜片、色拉油抓匀腌制
4
豆芽掐去根洗净，莴笋洗净切片
5
将豆芽和莴笋片焯熟，铺在呆会要盛鱼的容器底部
6
另起一锅，略微多放些油，将香料和干红辣椒放进锅里，小火熬出香料油
7
将香料油用筛子过滤出
8
锅里留一些香料油，将郫县豆瓣和香辣酱放进锅里小火煸炒香
9
将事先熬好的鱼汤倒进锅里，加适量盐和鸡精调味
10
等锅开后，将鱼片放入锅中，小心的用筷子划散
11
等鱼片变色，就可以关火了，将鱼盛出，再将事先炸香料油的辣椒切段放在上面
12
最后将之前熬的香料油再次烧热，浇在鱼上面就可以了，最后点缀上香菜段或者葱段就大功告成了

小窍门

1、香料我放了香叶、八角、花椒、小茴香、山奈、草果
2、鱼片入锅后要小心划散，不然会碎

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使用的厨具：炒锅

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