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泡椒扁鱼

泡椒扁鱼的做法

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食材明细

主料

扁鱼一条（约重1斤多）

辅料

泡菜适量
泡椒适量
干辣椒 适量

配料

辣豆瓣酱 适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
料酒适量

原味口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

泡椒扁鱼的做法步骤

1
扁鱼洗净.用厨房专用纸巾控干水.下锅微煎.煎前用姜片抹下锅底,再倒油,这样鱼皮不容易沾锅哎...偶做这个菜时才发现偶家那会没有买鱼盘.所以只能一切二..影响了卖相..
2
配料:泡椒+泡菜.花椒,葱,姜,蒜,干辣椒切段,川老汇的辣豆瓣酱.俺家的泡菜坛子里泡了很多蔬菜.随便捞点萝卜.白菜,豆角之类的切成小粒.泡椒其实不够辣的,最好再加些干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱.
3
锅烧热倒油,放些花椒把油炸香,然后捞出扔掉.然后再把姜蒜爆香.
4
把干辣椒和川老汇的辣豆瓣酱倒入锅内炒香.加少许料酒和白糖.
5
然后继续炒.加入泡菜和泡椒.
6
继续煸香，炒香后加水.加水量大约占锅的三分之一吧.
7
偶没有放盐是因为辣豆瓣酱有蛮重的盐份,泡菜也是.
8
水烧开后然后放鱼.偶最喜欢吃鱼肚了,所以每次买鱼都尽量管卖鱼的多要点.(就是鱼泡泡)大火烧开后,转中火烧15分钟左右.
9
汤汁变浓后.加鸡精,勾薄欠出锅.撒上葱花就好了.
10
味道酸酸辣辣,鱼肉鲜嫩,非常下饭~

来自美食天下牛奶麦片的作品

所属分类：热菜

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