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梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法

2张图片

食材明细

主料

五花肉 适量
梅菜适量

辅料

红辣椒 适量
姜片适量
葱段适量
蒜适量

微辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
材料：五花肉、梅菜、红辣椒、姜片、葱段、蒜
2
将梅菜干搓洗用水泡开备用。
3
锅置火上加入姜片、料酒、蒜烧开，下入五花肉煮制10分钟捞出。
4
五花肉放置控干水分。
5
准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
6
上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
7
泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。
8
锅置火上加少许油翻炒一下梅菜、红辣椒。
9
将老抽、生抽、葱末、姜末、盐、腐乳汁、白糖、淀粉、麻油、清水均匀搅拌调成碗汁。
10
油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
11
五花肉切片皮部朝下码置。
12
将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入碗汁。
13
隔水蒸1.5小时即可。
14
待扣肉放凉之后，用一个碟子扣在玻璃盘的上面，迅速反过来。用酱油淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。
15
特点：肥而不腻，香味浓郁。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅

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