““渣”是合肥话，用来形容菜肴的形状成渣状。渣茄子是一道比较地道的合肥地方土菜，在别的地方又名蒜泥茄子。这道菜一般选用老茄子，因为嫩茄子蒸熟后水多，菜不厚实，没有口感。而用老茄子却是恰到好处。独在异乡才知道以前看似不起眼的家常菜是多么的美味。那是家的味道，弥散着故乡的气息。”

主料

• 茄子 1根

辅料

• 蒜泥 适量

配料

• 芝麻酱 适量
• 辣椒酱 适量
• 芝麻油 适量
• 盐 适量