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辣酱黄瓜的做法

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喜欢腌一点小菜:简单、实惠、用来下饭,就酒、就算是正餐也可以有。腌渍小菜是很简单的事情,食材和调料也可以随意搭配,口味和口感也是很自由的。

今天用白糖、酱油来腌渍黄瓜,里面添加了青尖椒,这样腌渍出的酱黄瓜的味道是“酸辣”的。因为黄瓜提前用盐腌出了部分水分,腌出的酱黄瓜口感是爽脆的。
辣酱黄瓜,其实应该是叫“酸辣酱黄瓜”才好。因为这次做的酱黄瓜与以往做的几次不同:材料里面增加了白糖。这样在腌渍的过程中会有个发酵的过程,这样腌渍的黄瓜就是酸脆味道的了。

食材明细

主料
辅料
配料

辣酱黄瓜的做法步骤

  • 辣酱黄瓜的做法步骤:1
    1
    黄瓜、青尖椒洗净晾干水份。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:2
    2
    黄瓜剖开,切段备用。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:3
    3
    把小黄瓜码到干净无水的盆里,洒入精盐。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:4
    4
    码入剖开的黄瓜片,同样撒入精盐,腌渍24小时后倒出水份。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:5
    5
    青尖椒晾干,切片后放入盛有黄瓜的小盆内。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:6
    6
    锅里倒入酱油,量一没过腌渍的蔬菜为准。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:7
    7
    倒入适量的白糖。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:8
    8
    放入八角、桂皮大火煮开,晾凉。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:9
    9
    生姜、大蒜切薄片放入盛有黄瓜的小盆内拌匀。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:10
    10
    另起油锅,把油烧热。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:11
    11
    把油倒入晾凉的酱油汤汁中。
  • 辣酱黄瓜的做法步骤:12
    12
    把晾好的料汁倒入码有黄瓜的盆内(腌渍一周即可食用)。

小窍门

1、酱油的用量以没过菜蔬为准。

2、白糖与菜蔬的比例为1:20、精盐的用量可以自己随意掌握,以腌出黄瓜里的水分黄瓜软榻为好。

3、酱油料汁一点要煮开,菜蔬一定要晾干水分。

4、青椒建议用朝天椒,这样的辣椒腌出来才够酸辣。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
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