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【茄香虎皮扣肉】

【阿敏私房菜】

【茄香虎皮扣肉】的做法

1张图片

食材明细

主料

精选五花肉 500克左右

辅料

干辣椒 30克
老姜 20克
蒜子 20克
豆鼓 50克
自制坛子茄子 100克
辣椒粉 10克
八角 10克
西兰花 100克
红萝卜 30克

配料

食用油 适量
盐少许
老抽适量
味精适量
米酒少许

中辣口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

茄香虎皮扣肉的做法步骤

1
精选五花肉
2
用水煮一下
3
用老抽上色
4
用炒锅烧油
5
把上色的五花肉放油中炸至金黄
6
炸好后冷却
7
冷却后切片
8
夏季自己晒的干茄做的坛子菜
9
干椒、老姜、蒜子、豆鼓
10
西兰花用油炒一下，放点盐和鸡精即可摆旁（在这里就不做示范了）
11
把干辣椒和老姜蒜子豆鼓都切碎
12
把炸过五花肉剩下的油来炒配料
13
把辣椒蒜子老姜和豆鼓放油中炒一下，先关火，把辣椒粉和豆瓣酱放入里面一起炒，这里可以不放盐了，因为豆鼓个豆瓣酱里面有盐了。
14
把配料放好后又开火，放点米酒炒十几秒后关火！
15
把切好的五花肉放配料中翻加下，沾点汤汁。
16
然后找一个适合扣肉的大小的碗来装盘，放的时候往一个方向叠。叠好后把锅中剩下的辣椒豆鼓放五花肉的上面一层。
17
再把坛子茄子放上面一层。
18
放入高压锅
19
盖上锅盖焖30分钟
20
如果想吃烂一点可以再盖上锅盖继续焖几分钟。
21
找个盘子盖住碗口，快速倒过来。
22
然后把碗揭开就成型了！
23
把炒好的西兰花点缀，还有红萝卜做的花朵。
24
成品出炉！

小窍门

大家如果觉得复杂，可以省去中间的配料。

来自美食天下【阿敏私房菜】的作品

使用的厨具：高压锅、平底锅

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