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鱼香素鳝

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“俺们这嘎压根就木有黄鳝出售，即使有，俺也不敢劏（杀），看见书上炒真黄鳝食谱，腌把原料改为大褐菇，做斋的，烹调方法改用鱼香做法，既营养又美味。此菜味道咸甜带酸，悦目开胃，采用小彩椒，使菜增色不少。”

主料

辅料

配料

1
将大褐菇、菜椒、笋切成条，分别装入小碗；
2
将姜、葱、蒜切碎，将总量分成两小碗；
3
锅放水，放油1大匙、盐1小匙，烧开；
4
水沸倒入大褐菇，焯水，不用焯过久，放碗里；
5
将大褐菇挤压下出水，再放玉米淀粉，让淀粉裹住大褐菇；
6
放入锅炸至浅黄色；
7
预备碗汁，用一碗，放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗，调至咸甜度合适，再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅，慢火，放入干辣椒段，慢火逼出味；
8
倒入姜葱蒜1小碗，转大火，爆香；
9
倒入炸过的大褐菇条和笋，稍翻炒几下；
10
倒入菜椒丝，撒几下胡椒粉，也稍翻几下；
11
倒入预备好的碗汁；
12
快速翻炒，最后淋入适量麻油作包尾油，稍兜几下，上碟。