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清蒸闸蟹的做法

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食材明细

  • 闸蟹、 适量
  • 姜片 适量
  • 适量
  • 姜末、 适量
  • 蒜末 适量
  • 醋、 适量
  • 酱油、 适量

清蒸闸蟹的做法步骤

  • 清蒸闸蟹的做法步骤:1
    1
    抓背洗刷干净。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:2
    2
    这个是雄蟹,肚及脚要冲刷。农历九月份起就要选雄蟹。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:3
    3
    这种是雌蟹,农历八月份选雌蟹最为鲜肥。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:4
    4
    不开火,锅中加冷水,滴几滴油。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:5
    5
    上蒸架,还是不开火。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:6
    6
    入洗好有闸蟹,上盖,开最小火。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:7
    7
    焖蒸至二分钟左右,完全“睡着”。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:8
    8
    再转大火,焖蒸至五六分钟表左右,壳体金黄既可。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:9
    9
    打个招呼,你来吃它。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:10
    10
    一盘的黄金闸蟹。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:11
    11
    姜末,蒜末,醋因个人口味调好,醮着吃。
  • 清蒸闸蟹的做法步骤:12
    12
    蟹不能与柿子 、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。

小窍门

怎么挑螃蟹?粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。



据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
使用的厨具:蒸锅

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