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葱爆羊肉

葱爆羊肉的做法

5张图片

“冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。
菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。
我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。
一试便知——”

食材明细

主料

羊腿肉 300g

辅料

大葱白 2根

配料

花椒粉 二分之一小勺
生抽 1.5大勺
淀粉 1大勺
大蒜 5瓣
白糖 1大勺
料酒 2大勺
香醋 1小勺
盐少许
食用油 2大勺

咸鲜口味
爆工艺
廿分钟耗时
简单难度

葱爆羊肉的做法步骤

1
羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2
剔去筋膜，顶刀切成大薄片；
3
加入花椒粉、生抽和淀粉；
4
抓匀，腌制10分钟左右；
5
大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
6
起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7
锅中留底油，也可以再加点儿油。下入蒜末，小火爆香；
8
下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9
下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10
最后加入香醋；
11
加入少许盐，翻炒均匀，即可。

小窍门

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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