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【粤菜】:糯米鸡的做法

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糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。 另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
主料
辅料
厨具
蒸锅、炒锅
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:1
    1
    将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:2
    2
    干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:3
    3
    翅根洗净去骨切成小丁。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:4
    4
    咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:5
    5
    锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:6
    6
    锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:7
    7
    鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:8
    8
    取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:9
    9
    荷叶剪成适中的块状。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:10
    10
    将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
  • 【粤菜】:糯米鸡的做法步骤:11
    11
    入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
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