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【粤菜】:糯米鸡

kiss战女 发表于2011-06-29
【粤菜】:糯米鸡的做法

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糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。 另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
主料
  • 鸡翅根(适量)
  • 糯米(适量)
  • 冬菇(适量)
  • 咸蛋黄(适量)
  • 腊肉(适量)
  • 叉烧肉(适量)
调料
  • 荷叶(适量)
  • 蚝油(2勺)
  • (1/3勺)
  • 生抽(2勺)
  • 白胡椒粉(1/3勺)
  • 白糖(1/3勺)
厨具
  • 炒锅、蒸锅
  • 1
     
    将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
  • 2
     
    干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
  • 3
     
    翅根洗净去骨切成小丁。
  • 4
     
    咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
  • 5
     
    锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
  • 6
     
    锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
  • 7
     
    鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
  • 8
     
    取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
  • 9
     
    荷叶剪成适中的块状。
  • 10
     
    将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
  • 11
     
    入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
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