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【粤菜】:糯米鸡

标签: 冬季菜谱  热菜 
kiss战女 kiss战女 发表于2011-06-29 08:37

菜谱物语——糯米鸡

糯米鸡是广东点心的一种。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”,深受顾客欢迎。 另一种和糯米鸡相似的点心是荷叶饭。两者外形相似,但荷叶饭用的是粘米,而糯米鸡用的是糯米制成。
糯米鸡的做法
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食材明细

  • 荷叶 适量
  • 蚝油 2勺
  • 1/3勺
  • 生抽 2勺
  • 白胡椒粉 1/3勺
  • 白糖 1/3勺

菜谱精灵:不在电脑前也能看菜谱,免费下载>>制作步骤

  • 糯米鸡的做法第1步
    1.  将糯米提前浸泡2小时,将其蒸熟备用。
  • 糯米鸡的做法第2步
    2.  干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
  • 糯米鸡的做法第3步
    3.  翅根洗净去骨切成小丁。
  • 糯米鸡的做法第4步
    4.  咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁;冬菇温水泡发后切成小丁待用。
  • 糯米鸡的做法第5步
    5.  锅置火上少许油烧热,下入鸡丁滑炒至变白盛出。
  • 糯米鸡的做法第6步
    6.  锅留底油,下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁,煸炒出香味后盛出。
  • 糯米鸡的做法第7步
    7.  鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中,调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
  • 糯米鸡的做法第8步
    8.  取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
  • 糯米鸡的做法第9步
    9.  荷叶剪成适中的块状。
  • 糯米鸡的做法第10步
    10.  将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
  • 糯米鸡的做法第11步
    11.  入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
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热门食材

http://home.meishichina.com/recipe-28606.html
【粤菜】:糯米鸡

kiss战女的原创菜谱,原料:鸡翅根、糯米、冬菇、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉、荷叶、蚝油、盐、生抽、白胡椒粉、白糖。

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  • ゛黎嘙ノ
    1#   回复 ゛黎嘙ノ 2013-06-16 21:53
    好几年没吃了,一直想着这个味!改天自己做,也不用跑去深圳了;-)
  • 2#   手机版 2012-12-28 13:29
    原来糯米鸡是紧嘎
    来自: 手机版
  • xindylee
    3#   回复 xindylee 2012-10-29 18:50
    猥琐,谁说糯米鸡是没有鸡的?你以为是武汉糯米鸡啊?
    战女,糯米鸡是我的最爱,你可以试看加入鸡蛋,腊肠片,我在国外吃过,超好吃呢!
  • 夏日悠扬
    4#   回复 夏日悠扬 2012-10-20 17:39
    好吃啊
  • 醉清風
    5#   回复 醉清風 2012-08-18 15:12
    (⊙v⊙)嗯【( ^_^ )不錯嘛】
  • 逸琳子
    6#   回复 逸琳子 2012-07-26 11:03
    鸡的做法可真多,喜欢着一种。
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