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川味经典--干锅排骨

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“干锅排骨是川味的经典，
类似的菜品可以发展成很多。。”

食材明细

主料

排骨 500克

辅料

洋葱适量
藕适量
土豆适量
黄瓜适量
青笋适量

配料

香辣酱 适量
老抽适量
油适量
盐适量
鸡精适量
白糖适量
八角适量
桂皮适量
芝麻适量
茴香适量
香叶适量
草果适量
孜然适量
干辣椒 适量
青花椒 适量
红花椒 适量

麻辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

干锅排骨的做法步骤

1
准备食材，肋排剁成小块配菜：藕，土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒（素菜可以根据自己的喜欢随便加）葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油，香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻（装饰用，哈哈）
2
香料：八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。
3
把香料放入水里泡一泡，洗干净，然后后面榨油的时候也不会糊、
4
排骨洗净，加盐味精腌制一下，方便排骨入味，然后入开水焯掉血水，捞出控干水分备用
5
土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫，切好直接用
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烧开水，把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。
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锅里倒多点油，把控干水的排骨倒里面炸至金黄，捞出待用
8
炸至金黄即可，捞出待用
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接下来就是这个干锅的精华部分了：炸制“五香油”把锅里留一些油，然后开小火把泡好的香料全部倒进去，小火慢慢炸，等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了，慢慢就闻到这个五香油的香味了，哈哈，
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榨完油后捞出香料，不要了，只留下五香油即可。
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然后开中火，油热时加入另一秘方：香辣酱（最好买四川产的，味道确实要好些）然后加适量香辣酱一起炒，超出香味，
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超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒，
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超出香味后倒入洋葱，姜片，蒜片再放一些干辣椒，青椒少量，一起快炒
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倒入排骨大火翻炒一会
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倒入准备好的素菜一股脑全倒进去，翻炒均匀即可
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最后倒青椒黄瓜，因为这些很容易熟，倒进去翻炒均匀就可以出锅了
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出锅前撒葱花，白熟芝麻，倒进另一个锅中，想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下，哈哈，可以开吃了，这道菜排骨也可以用鸡，兔，虾等等来代替，