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干锅排骨独家

干锅排骨的做法

2张图片

“麻辣入味儿，土豆绵糯，排骨离骨，好吃停不下来😍。”

食材明细

主料

排骨适量
土豆一个
芹菜适量
小米椒 适量
洋葱半个

辅料

山茶油 适量
姜适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
白胡椒粉 适量
干红辣椒 适量
火锅底料 适量
花椒适量
麻椒适量
烧烤料 适量
孜然粉 适量
白芝麻 适量
蒜适量

麻辣口味
炸工艺
数小时耗时
简单难度

干锅排骨的做法步骤

1
精排骨一斤半。
2
清水浸泡半个小时。
3
冷水下锅。
4
焯一滚儿捞出。
5
洗净血水。
6
锅里另置清水。
7
加入葱姜，一段桂皮。
8
大火烧开。
9
中小火炖40分钟。
10
捡出排骨。
11
适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味。
12
抓匀。
13
红薯淀粉适量调成稠酸奶糊。
14
倒排骨上。
15
均匀挂糊。腌制十分钟。
16
这边土豆去皮。切粗条。我切了一个，人多的话建议切两个，因为土豆太好吃了，又绵又糯又入味儿，两个孩子抢着吃土豆😂
17
芹菜切段。
18
洋葱切粗丝。
19
锅里适量油烧七成热。
20
土豆条放入。
21
炸至金黄捞出。
22
腌制好的排骨一个一个夹入。
23
因为炖过，所以特别好炸上色。炸两分钟左右即可，炸的过于干了，排骨不好咬。😂
24
炸制微微酱红捞出。
25
锅里留底油，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放入微微炒香。
26
切入适量火锅底料，炒出红油。倒入适量开水微煮出味儿，建议稍微多加点水，炸过的排骨土豆吸水。
27
炸过的排骨，土豆条放入。
28
翻炒入味儿。
29
洋葱，芹菜段，小米椒放入。
30
翻炒均匀。
31
适量盐，鸡精，烧烤料，孜然粉，白芝麻。
32
翻炒均匀。
33
成品。
34
成品。

小窍门

建议选择比较糯的黄心土豆。

来自美食天下一溪月的作品

使用的厨具：不粘锅

所属分类：热菜家常菜中式宴请宴客菜

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