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川味经典--干锅排骨的做法

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干锅排骨是川味的经典,
类似的菜品可以发展成很多。。

食材明细

主料
辅料
配料

干锅排骨的做法步骤

  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:1
    1
    准备食材,肋排剁成小块配菜:藕,土豆、黄瓜、青笋、洋葱、青椒(素菜可以根据自己的喜欢随便加)葱段、葱花、香菜、姜片、蒜片食用油,香辣酱、盐、味精、鸡精、白糖、白芝麻(装饰用,哈哈)
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:2
    2
    香料:八角、桂皮、茴香、香叶、草果、孜然、干辣椒、青花椒、红花椒。
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:3
    3
    把香料放入水里泡一泡,洗干净,然后后面榨油的时候也不会糊、
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:4
    4
    排骨洗净,加盐味精腌制一下,方便排骨入味,然后入开水焯掉血水,捞出控干水分备用
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:5
    5
    土豆条放油里炸脆捞出备用青椒红椒等不用烫,切好直接用
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:6
    6
    烧开水,把青笋和藕烫一下捞出控干水备用。
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:7
    7
    锅里倒多点油,把控干水的排骨倒里面炸至金黄,捞出待用
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:8
    8
    炸至金黄即可,捞出待用
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:9
    9
    接下来就是这个干锅的精华部分了:炸制“五香油”把锅里留一些油,然后开小火把泡好的香料全部倒进去,小火慢慢炸,等到辣椒颜色变深红色的时候就差不多了,慢慢就闻到这个五香油的香味了,哈哈,
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:10
    10
    榨完油后捞出香料,不要了,只留下五香油即可。
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:11
    11
    然后开中火,油热时加入另一秘方:香辣酱(最好买四川产的,味道确实要好些)然后加适量香辣酱一起炒,超出香味,
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:12
    12
    超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒,
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:13
    13
    超出香味后倒入洋葱,姜片,蒜片再放一些干辣椒,青椒少量,一起快炒
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:14
    14
    倒入排骨大火翻炒一会
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:15
    15
    倒入准备好的素菜一股脑全倒进去,翻炒均匀即可
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:16
    16
    最后倒青椒黄瓜,因为这些很容易熟,倒进去翻炒均匀就可以出锅了
  • 川味经典--干锅排骨的做法步骤:17
    17
    出锅前撒葱花,白熟芝麻,倒进另一个锅中,想味道更好的话就可以点个酒精炉来烧一下,哈哈,可以开吃了,这道菜排骨也可以用鸡,兔,虾等等来代替,
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   川菜   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

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