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酸菜鱼

给宝贝做的饭

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

鲜鱼一条
酸菜一袋

辅料

干辣椒 适量
川花椒 适量

配料

糖适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
鸡蛋适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱 适量

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鲜鱼（我用的鲤鱼）分档取料。
2
鱼肉片成片。
3
加入盐，鸡精，料酒，白糖码味后，下入鸡蛋液，粉芡上浆。
4
酸菜用水泡一下，切成寸段
5
锅放火上，添入少许底油，五成油温时下入葱段，姜片炒出香味。
6
放入鱼头鱼骨煸炒，兑入适量水，大火烧开制成鱼汤盛入容器内备用。
7
锅放火上，添入适量油，三成油温时下入腌好的鱼片滑散，捞出沥净油。
8
炒锅上火，加入少许底油，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱炒出香味。
9
放入酸菜炒透。
10
兑入鱼汤大火烧开后加入盐，鸡精，白糖定好味。（盐酌情放，酸菜和豆瓣酱都有盐了）。
11
下入鱼片烧开，盛入盆内。
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另起锅，添入少许油，下入干辣椒（干辣椒可提前用水泡一下，不容易糊），川花椒炒出香味。
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浇在菜上即可。
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成品图
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使用的厨具：炒锅

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