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香辣羊锅的做法

  1张图片

又到了可以火辣辣吃羊肉的季节。今天这道颇具西北风味的香辣羊锅,可是下饭涮锅两相宜——多炖一会儿,收干汤汁,就是一道火辣过瘾的下饭菜;多加汤汁,准备一点儿蔬菜、豆腐、海鲜之类,就是一个热辣辣的香辣火锅汤底。绝对值得一试哦!

食材明细

主料
  • 新鲜羊肉 500g
辅料
配料

香辣羊锅的做法步骤

  • 香辣羊锅的做法步骤:1
    1
    羊肉切核桃大块;
  • 香辣羊锅的做法步骤:2
    2
    处理和准备好辅料:
  • 香辣羊锅的做法步骤:3
    3
    凉水入锅,加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜,并1小勺料酒,大火煮开后转中小火煮约30分钟,关火后焖15—20分钟;
  • 香辣羊锅的做法步骤:4
    4
    捞出羊肉,取出调料,沥干水分备用。
  • 香辣羊锅的做法步骤:5
    5
    起炒锅,加入花生油,热锅凉油爆香葱姜蒜;
  • 香辣羊锅的做法步骤:6
    6
    下入羊肉煸炒,至去除水气,表面金黄;
  • 香辣羊锅的做法步骤:7
    7
    加入干红辣椒,煸炒均匀;
  • 香辣羊锅的做法步骤:8
    8
    下入花椒粉和五香粉,煸炒均匀;
  • 香辣羊锅的做法步骤:9
    9
    加入老抽1小勺;
  • 香辣羊锅的做法步骤:10
    10
    下土豆和洋葱,煸炒均匀上色;
  • 香辣羊锅的做法步骤:11
    11
    加入料酒,多一点儿,我加了大约2大勺,翻炒均匀;
  • 香辣羊锅的做法步骤:12
    12
    加入适量开水,没过肉块,
  • 香辣羊锅的做法步骤:13
    13
    同时加入油泼辣椒,搅拌均匀,加盖焖煮约10分钟至土豆软烂;
  • 香辣羊锅的做法步骤:14
    14
    加入青红辣椒,煸炒均匀后再炖2、3分钟;
  • 香辣羊锅的做法步骤:15
    15
    加入少许盐调味,关火;
  • 香辣羊锅的做法步骤:16
    16
    盛入盘中,撒上香葱粒即可。

小窍门

1、羊肉先炖后炒,炖的时间不要太长,不然羊肉煮老就不好吃了;



        2、辣椒谨慎加入,特别是油泼辣椒,视自己对“辣”的耐受程度而定;



        3、多加水,就可以当火锅汤底了;



        4、最后在加盐之前,还可以根据自己的喜好加点儿青菜,比如芹菜、油菜、莴笋等,营养就更全面了。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
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