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香辣羊锅

香辣羊锅的做法

1张图片

“又到了可以火辣辣吃羊肉的季节。今天这道颇具西北风味的香辣羊锅，可是下饭涮锅两相宜——多炖一会儿，收干汤汁，就是一道火辣过瘾的下饭菜；多加汤汁，准备一点儿蔬菜、豆腐、海鲜之类，就是一个热辣辣的香辣火锅汤底。绝对值得一试哦！”

食材明细

主料

新鲜羊肉 500g

辅料

土豆 1个
洋葱 1个
青红辣椒 各一个

配料

干红辣椒 6粒
油泼辣椒 2大勺
香葱适量
葱姜蒜 适量
花生油 2大勺
花椒适量
桂皮适量
香叶适量
花椒面 1小勺
五香粉 1小勺
盐适量
老抽 1小勺
料酒适量
水适量

中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

香辣羊锅的做法步骤

1
羊肉切核桃大块；
2
处理和准备好辅料：
3
凉水入锅，加入花椒、桂皮、香叶和适量葱姜，并1小勺料酒，大火煮开后转中小火煮约30分钟，关火后焖15—20分钟；
4
捞出羊肉，取出调料，沥干水分备用。
5
起炒锅，加入花生油，热锅凉油爆香葱姜蒜；
6
下入羊肉煸炒，至去除水气，表面金黄；
7
加入干红辣椒，煸炒均匀；
8
下入花椒粉和五香粉，煸炒均匀；
9
加入老抽1小勺；
10
下土豆和洋葱，煸炒均匀上色；
11
加入料酒，多一点儿，我加了大约2大勺，翻炒均匀；
12
加入适量开水，没过肉块，
13
同时加入油泼辣椒，搅拌均匀，加盖焖煮约10分钟至土豆软烂；
14
加入青红辣椒，煸炒均匀后再炖2、3分钟；
15
加入少许盐调味，关火；
16
盛入盘中，撒上香葱粒即可。

小窍门

1、羊肉先炖后炒，炖的时间不要太长，不然羊肉煮老就不好吃了；

2、辣椒谨慎加入，特别是油泼辣椒，视自己对“辣”的耐受程度而定；

3、多加水，就可以当火锅汤底了；

4、最后在加盐之前，还可以根据自己的喜好加点儿青菜，比如芹菜、油菜、莴笋等，营养就更全面了。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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