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炝炒山药片的做法

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山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效,营养丰富,被称为物美价廉的补虚佳品。山药的吃法很多,煮汤,煲粥,凉拌,炝炒都合适。

今年的山药价格是这几年最低的一次,一般在2-2.3元/斤之间。“粮贱伤农”,菜贱也伤农啊。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱,很是替菜农伤感,一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的。

喜欢吃山药,喜欢用各种烹调方式来做山药吃,今年尤甚。今天就做最简单的“炝炒山药片”,说简单,其实也是很考验人的。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎,按我说的做法,薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆。
首先买山药时候要挑选那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药一般是新挖出的。再有就是山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里可以防止氧化。
山药的储存:在农家一般是埋在湿沙子里面,我们不可能有这样的空间来堆放沙子。那我就说说我的方子:山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。

最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题:山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感,且不易去除。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套,或者用塑料袋子包住山药打皮。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒,可以用醋清洗刺痒的部位,疗效显著。

食材明细

主料
辅料
配料

炝炒山药片的做法步骤

  • 炝炒山药片的做法步骤:1
    1
    山药去皮后,切薄片。
  • 炝炒山药片的做法步骤:2
    2
    锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用。
  • 炝炒山药片的做法步骤:3
    3
    青红椒切段。
  • 炝炒山药片的做法步骤:4
    4
    生姜切丝,大蒜切片。
  • 炝炒山药片的做法步骤:5
    5
    取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
  • 炝炒山药片的做法步骤:6
    6
    火上坐锅,锅热后倒入植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香。
  • 炝炒山药片的做法步骤:7
    7
    倒入青椒片翻炒。
  • 炝炒山药片的做法步骤:8
    8
    倒入山药片、蒜片。
  • 炝炒山药片的做法步骤:9
    9
    紧接着烹入用水调制的醋汁。
  • 炝炒山药片的做法步骤:10
    10
    用锅铲轻轻翻炒。
  • 炝炒山药片的做法步骤:11
    11
    撒入适量精盐,翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。

2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。

3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。

4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话,可用食醋清洗刺痒的部位(经本人实验,有疗效)。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
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