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香煎鲳鱼

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香煎鲳鱼的做法

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“寓祝美家及朋友们年年有“鱼”。”

食材明细

主料
辅料
配料

香煎鲳鱼的做法步骤

  • 香煎鲳鱼的做法步骤：1
    1
    原料图。
  • 香煎鲳鱼的做法步骤：2
    2
    鲳鱼洗净，在鱼身切斜刀。然后抹上料酒，再均匀撒上盐、白胡椒粉腌制入味。（腌后用厨房纸吸干）
  • 香煎鲳鱼的做法步骤：3
    3
    开中火，将煎锅预热。（如图，水滴入后发出咝咝的声音并马上蒸发）
  • 香煎鲳鱼的做法步骤：4
    4
    倒入适量的油，继续加热1分钟左右，放入鲳鱼。
  • 香煎鲳鱼的做法步骤：5
    5
    中火将鱼双面煎至金黄。
  • 香煎鲳鱼的做法步骤：6
    6
    将煎好的鱼乘出或移到锅的一旁，用低油爆香姜葱椒末。
  • 香煎鲳鱼的做法步骤：7
    7
    调入蒸鱼豉油，最后将料汁浇到鱼上既可。

小窍门

◎煎鱼前要擦干表面的水分，一是防溅到油，二是防煎鱼时粘底。
◎放鱼入锅时也不用紧张，一手抓住鱼尾巴，将鱼慢慢放入既可。
◎煎鱼也是要有耐心的，直接煎好一面再煎另一面，一般煎少许时间后轻轻拖动一下锅，如果没有粘底就可以翻面。
◎入锅时油度要高，这样煎出来的鱼外酥里嫩，当然，煎的时间也不易过久。
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使用的厨具：不粘锅、平底锅
所属分类： 热菜   家常菜   私房菜   午餐   晚餐  

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