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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

2张图片

“酸菜鱼应是四川的特色菜，可是现在已是全国都可吃到的美味佳肴。只要一袋酸菜鱼作料，一条鲜鱼，就可美美的吃上一顿，让人回味无穷越吃越上瘾的酸菜鱼。
无需考虑正宗不正宗的问题，只要自己觉得吃得痛快淋漓，美味诱人才是硬道理不是吗？”

食材明细

主料

黑鱼一条

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
泡椒少许

配料

酸菜鱼全料 一袋

酸辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
2
黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
3
取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
4
......
5
鱼骨切小段。
6
鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
7
炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
8
炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
9
炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
10
再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
11
看到鱼汤已煮到雪白。
12
再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
13
尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。
14
炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。

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使用的厨具：炒锅

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