““芫爆”是山东传统爆炒方法之一。以芫荽（香菜）为主要的烹调方法。操作与油爆基本相同。不同的是主料形状多是片、条、球、卷形。芫爆要求热油、旺火、速成。其原料强调选用质地脆嫩的，以便调味的汁液能较好地渗透。
芫爆毛肚成菜色调雅致、质地脆嫩，爽口无芡，味咸鲜。”

主料

• 毛肚 200g
• 香菜 50g

辅料

• 葱 5g
• 姜 5g
• 盐 4g
• 料酒 10ml
• 鸡粉 3g
• 花生油 25ml