“制作此菜的关键是用火，是掌握火候的代表菜。炸虾时，要逐个下锅，不要粘连。炒豆瓣要用火均匀，方能酥香、色红。加汤适度，掌握好自然收汁，使起锅前汁干亮油。”

主料

• 白虾 350克

辅料

• 猪肉 50克
• 姜丁 10克
• 蒜丁 10克
• 葱花 20克
• 花生油 500克
• 淀粉 40克
• 清汤 200克

配料

• 豆瓣酱 50克
• 酱油 5克
• 醋 5克
• 盐 2克
• 味精 1克
• 料酒 15克