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酸甜里脊的做法

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里脊做出酸甜味,最有名的当属糖醋里脊,使用番茄酱来调味也是很不错的选择。既然调味料不是纯粹的糖和醋,所以叫糖醋里脊就不太确切了,姑且叫做酸甜里脊吧——味道酸酸甜甜,外酥里嫩,人见人爱,特别受小朋友的欢迎——

食材明细

主料
辅料
配料

酸甜里脊的做法步骤

  • 酸甜里脊的做法步骤:1
    1
    猪里脊顺肉丝方向先切片,再切条,粗细大约和小手指肚差不多(冷冻变硬后更好切)
  • 酸甜里脊的做法步骤:2
    2
    放进大碗,加入1/2小勺盐和2小勺料酒,抓匀,腌制15分钟;
  • 酸甜里脊的做法步骤:3
    3
    腌肉时准备酱汁:所有调料加入大碗;
  • 酸甜里脊的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀,成酱汁。
  • 酸甜里脊的做法步骤:5
    5
    腌好的肉丝,加入5大勺干淀粉;
  • 酸甜里脊的做法步骤:6
    6
    拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉;
  • 酸甜里脊的做法步骤:7
    7
    起油锅,下入适量花生油,烧至6、7成热:用筷子试一下,筷子周围迅速出现细小的泡泡即可;
  • 酸甜里脊的做法步骤:8
    8
    快速逐条下入里脊丝;
  • 酸甜里脊的做法步骤:9
    9
    炸至表面酥脆,捞出;
  • 酸甜里脊的做法步骤:10
    10
    放在厨房纸上,吸吸多余的油脂;
  • 酸甜里脊的做法步骤:11
    11
    将调味汁放进炒锅,小火,边搅拌边加热;
  • 酸甜里脊的做法步骤:12
    12
    加热至酱汁粘稠,下入里脊条;
  • 酸甜里脊的做法步骤:13
    13
    翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。

小窍门

1、“横切牛羊竖切猪”,切猪肉丝要顺着肉的纹理切,否则腌制时容易抓断;

2、炸肉的时候油温稍高一点儿,快速炸酥,马上捞出,别炸老了;

3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:炒锅
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