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酸甜里脊

酸甜里脊的做法

1张图片

“里脊做出酸甜味，最有名的当属糖醋里脊，使用番茄酱来调味也是很不错的选择。既然调味料不是纯粹的糖和醋，所以叫糖醋里脊就不太确切了，姑且叫做酸甜里脊吧——味道酸酸甜甜，外酥里嫩，人见人爱，特别受小朋友的欢迎——”

食材明细

主料

猪里脊 300g

辅料

盐 1/2小勺
料酒 2小勺
干淀粉 5大勺

配料

番茄酱 5大勺
陈醋 1大勺
白糖 2大勺
干淀粉 1大勺
清水 100ml

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

酸甜里脊的做法步骤

1
猪里脊顺肉丝方向先切片，再切条，粗细大约和小手指肚差不多（冷冻变硬后更好切）
2
放进大碗，加入1/2小勺盐和2小勺料酒，抓匀，腌制15分钟；
3
腌肉时准备酱汁：所有调料加入大碗；
4
搅拌均匀，成酱汁。
5
腌好的肉丝，加入5大勺干淀粉；
6
拌匀至每条肉都沾裹上一层淀粉；
7
起油锅，下入适量花生油，烧至6、7成热：用筷子试一下，筷子周围迅速出现细小的泡泡即可；
8
快速逐条下入里脊丝；
9
炸至表面酥脆，捞出；
10
放在厨房纸上，吸吸多余的油脂；
11
将调味汁放进炒锅，小火，边搅拌边加热；
12
加热至酱汁粘稠，下入里脊条；
13
翻炒均匀至每条肉丝都沾裹上酱汁即可。

小窍门

1、“横切牛羊竖切猪”，切猪肉丝要顺着肉的纹理切，否则腌制时容易抓断；
2、炸肉的时候油温稍高一点儿，快速炸酥，马上捞出，别炸老了；
3、根据自己的口味调节调味汁的酸甜度。

来自美食天下芹意的作品

使用的厨具：炒锅

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