““毛血旺”这道菜，据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。由于是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。”

主料

• 鸭血 适量

辅料

• 鲜香菇 适量
• 金针菇 适量
• 魔芋 适量
• 毛肚 适量
• 百叶 适量
• 黄豆芽 适量
• 方火腿 适量
• 莴苣 适量
• 冬笋 适量
• 口蘑 适量

配料

• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 大葱 适量
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 川味火锅底料 适量
• 郫县豆瓣酱 适量