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完整篇《家庭版扣肉》

佩健私房菜

完整篇《家庭版扣肉》的做法

1张图片

“网友留言说，我的扣肉只是有炸，没有扣的过程，所以今天补上了。”

食材明细

主料

五花肉 1000克

辅料

粉葛 500克

配料

食用油 350克
姜 10克
蒜 10克
醋 15克
蚝油 50克
盐 15克

咸鲜口味
炸工艺
一小时耗时
高级难度

家庭版扣肉的做法步骤

1
选用三层五花肉，肥瘦相间最好。
2
将五花肉用清水冲洗干净
3
将冲洗干净的五花肉放入锅中，用中火煮25分钟
4
煮好的五花肉，用叉子在肉片上扎针眼，要均匀密布，然后抹上盐，和醋，腌制五分钟后，下油锅炸
5
把五花肉肉片炸至金黄色，酥脆。可以用筷子轻轻敲打肉片，如果声音清脆即可。
6
成功的扣肉，应该皮酥脆，肉嫩多汁
7
皮酥酥，金黄金黄的，是不是很诱惑。将其切成厚2厘米，长5宽7厘米左右的块。然后用用蚝油，盐，酱油，糖腌30钟。
8
粉葛，去皮，切成跟扣肉大小
9
腌制好的扣肉和粉葛相间叠好，肉片朝下整齐放入碗中
10
多余的粉葛，叠在最上面
11
放入蒸锅中，整80分钟
12
80分钟后，入口即溶的粉葛扣肉就完成了
13
粉葛吸了扣肉的油水，扣肉也吸了粉葛的香味，相得益彰。
14
嗯

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使用的厨具：蒸锅、煮锅

所属分类：热菜

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