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年糕酸菜上汤北极虾

年糕酸菜上汤北极虾的做法

1张图片

食材明细

主料

加拿大野生北极虾 250克

辅料

年糕 100克
酸菜 200克
木耳适量
蒜苗适量
葱姜蒜末 适量
史云生原汁清鸡上汤 适量
香菜少许

配料

油适量
盐适量
料酒 1小勺
生粉 1勺
胡椒粉 适量
花椒适量
干红辣椒 3个
鸡精少许

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
高级难度

年糕酸菜上汤北极虾的做法步骤

1
将北极虾化冻，冼净表面，控干，备用。
2
加少许盐。
3
加1小勺料酒。
4
加少许胡椒粉。
5
加1勺生粉。
6
抓匀腌制十分钟。
7
年糕撕去外包装，分成小块，备用。
8
放入热水锅中，煮软。
9
捞出，放入冷水中，备用。
10
成品酸菜去外包装，洗净，切段。
11
放入热水锅中，煮开。
12
捞出，控干，备用。
13
木耳温水泡发，洗净，撕小朵，备用。
14
葱姜蒜末准备好；花椒、干红辣椒准备好；香菜洗净，切段，备用；蒜苗摘洗净，切小段，备用。
15
热锅上油，放入花椒、干红辣椒段，小火煸香，然后，取出，另行备用。
16
放入葱姜蒜末，爆香。
17
倒入焯过水的酸菜，大火翻炒。
18
倒入腌好的北极虾，大火快炒，至虾变色。
19
放入木耳，炒匀。
20
加入适量的史云生原汁清鸡上汤，盖锅，大火五六分钟。
21
加入适量的盐调味。
22
加入适量的胡椒粉调味。
23
倒入事先煮好的年糕，盖锅一两分钟。
24
加蒜苗。
25
加鸡精调味。
26
摆盘盛出，并将事先过油取出的花椒和干红椒放在表面上。
27
另起油锅，将烧热的油浇在盛出的虾表面。
28
放入少许香菜点缀，即可上桌。

小窍门

1、年糕要先煮软，这样，能节省煮年糕的时间，同时，不至于让北极虾煮老，口感不好。
2、酸菜要事先过水焯烫，这样，可以去除腌制过程中，遗留在表面的亚硝酸盐有害物质，有利于食用健康。
3、没有史云生原汁清汤上汤，可以用骨汤、鸡汤代替，也可以直接用清水代替。

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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