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青豆虾仁的做法

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过年了,大鱼大肉想必大家都吃的口滑了吧,这时候来点清爽的小菜应该是很受喜爱的。其实年节时候大鱼大肉还真的不是很受欢迎,清爽的绿菜,清凉的皮冻、爽口的凉拌菜这些菜倒是很解馋解腻。

    “虾仁炒青豆”可能是很俗很家常的菜了吧,但因为有了虾仁的加入这个菜就鲜美起来,有了青豆和胡萝卜的参与颜色也就丰富多姿了起来。而且这几种食材搭配在一起不论是色泽和味道都是很说得过去的。虾仁经过热油的滑炒后口感脆嫩爽滑,透着清甜的海鲜特有的鲜美滋味。青豆口感清香劲道带着虾仁的清香,很有嚼头。


     冬季,特别是在北方,热热的菜盛到冰凉的盘子里后温度下降的较快,这样菜的鲜美味道就容易打折扣,海鲜类尤甚。为了让菜的鲜美味道充分的发挥出来并持久,我推荐朋友们尝试一下用热的容器来盛热菜,可以用热水烫餐具等餐盘热了再用来盛热菜即可。

食材明细

主料
辅料
配料

青豆虾仁的做法步骤

  • 青豆虾仁的做法步骤:1
    1
    虾仁用刀从背部剖开。
  • 青豆虾仁的做法步骤:2
    2
    去除虾的泥线。
  • 青豆虾仁的做法步骤:3
    3
    把清理好的虾仁盛到干净小碗里,倒入少许料酒,洒入少许精盐腌渍10分钟。
  • 青豆虾仁的做法步骤:4
    4
    青豆洗净,胡萝卜切小丁。
  • 青豆虾仁的做法步骤:5
    5
    把胡萝卜丁,青豆入开水锅焯水后捞出备用。
  • 青豆虾仁的做法步骤:6
    6
    锅里倒入植物油,油热后倒进虾仁滑炒至虾仁蜷起后捞出控油。
  • 青豆虾仁的做法步骤:7
    7
    另起油锅,放入葱花、姜末爆香。
  • 青豆虾仁的做法步骤:8
    8
    倒入焯水后的胡萝卜丁,青豆。
  • 青豆虾仁的做法步骤:9
    9
    大火翻炒均匀后撒少许精盐,炒匀。
  • 青豆虾仁的做法步骤:10
    10
    倒入虾仁,翻炒至熟即可。

小窍门

1、虾仁用刀从背部剖开,去除虾的泥线。

2、蔬菜丁焯水后再炒可减少炒制时间。

3、虾仁用热油滑炒再下锅炒制可保持虾仁的鲜嫩。

4、盛菜的盘子建议提前用热水烫后再盛菜,可保持蔬菜的热度并且热的容器也更容易挥发出菜蔬的香味。
来自 美食天下 狼之舞 的作品
使用的厨具:炒锅
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