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黑椒牛柳

黑椒牛柳的做法

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食材明细

主料

牛柳 300克

辅料

杭椒适量
洋葱适量

配料

料酒 30ml
嫩肉粉 1克
黑胡椒 3克
蚝油 60ml
清水 100ml
盐适量
老抽 3ml
糖 1克
水淀粉 30ml

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

黑椒牛柳的做法步骤

1
将牛柳先切成0.5厘米厚的片，再切成长5厘米，宽0.5厘米的条（切肉时，要先垂直于肉的纹理下刀，先切成片，再改刀切成条。切牛肉千万不要顺丝切，否则肉炒出来，口感不好，也不容易嚼烂）。放入碗中，倒入料酒和嫩肉粉（嫩肉粉做出的牛柳口感软嫩，但一定不要贪多，宁少勿多，否则肉就烂在锅里了，很碎口感差），搅匀后腌制5分钟
2
杭椒洗净去蒂，斜切成5厘米长的段
3
锅中倒入油大火加热，至油8成热时倒入牛柳，用铲子迅速滑散。看到牛柳变色后捞出备用
4
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒，倒入黑胡椒（做黑椒牛柳，最好选择用黑椒碾碎，这样味道才浓。袋装的黑胡椒粉，口味就差了一些），蚝油和清水，煮约10秒钟，将牛柳倒回锅中，调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可

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