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红烧狮子头

charles_xue

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“红烧狮子头，还是比较费事的，不过做完了可以冻起来，想吃再拿出来。”

食材明细

主料

肉馅 1.5斤
馒头 1个

辅料

马蹄 4块

配料

葱 1根
姜 1大块
花椒适量
盐适量
味精适量
白胡椒粉 适量
老抽适量
生抽适量
美极鲜味汁 适量
白糖适量
料酒适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
高级难度

红烧狮子头的做法步骤

1
肉馅一斤半，肥的可以稍微多一点
2
馒头搓碎（馒头最好头天晾晾，可有效去除水分，好搓）
3
洗净葱（2/3根)、姜（总量的2/3）、马蹄切碎
4
花椒煮水待用
5
把猪肉馅、葱末、姜末、马蹄末、馒头末、适量盐、味精、料酒、白胡椒粉、花椒水沿同一方向搅拌粘稠
6
用剩下的一小块葱和姜煮水，待水开
7
把肉馅在手中摔打揉搓成丸子状，慢慢下锅（小火，否则容易散）
8
狮子头煮至7、8成熟，捞出待用
9
烧油，将狮子头下至油锅，油温不宜过高（若想炸的有点脆或金黄色，可以稍微大点火）
10
捞出待用
11
烧油（炸狮子头的一点点油即可）、用剩下一些葱末姜末爆锅，将狮子头下入，放生抽、老抽、美极鲜味汁、白糖，此时不要放盐了，已经够味道了，加汤（用刚才汆丸子的汤就成）
12
起锅，加入剩下的葱姜末，若想好看，摆摆盘也是可以的，很下饭，很好吃。

小窍门

PS：不知道为什么，我汆丸子时候的汤没那么多末，我就用它下了很多蘑菇进去做成汤，还挺好喝的，图就不上啦！

PS2：我做的比例是肉馅1.5斤：馒头1个，个人建议馒头比例加大至2个，否则有点腻。

PS3：从我开始洗菜切菜经过3次加工到最后用了2个小时，还是有人帮我打肉馅，坐起来比较费劲，不过可以多做一些，炸完后冻冰箱，想吃了解冻浇汁即可。

来自美食天下 charles_xue 的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜