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剁椒鱼头的做法

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米爸爸不太喜欢吃鱼,因为怕刺,大鱼还稍稍好些,能吃一些。过年的时候,买了两条大草鱼,比我平常用的案板还要长,这么老大的鱼,当然要选择最恰当的吃法才能不浪费,真正体味到大鱼的美味。
鱼买回家那天,还没有杀,米妈就切下一条鱼尾红烧了,搞得米爸爸笑我怎么这样的吃法?
媳妇也很惊奇,没有见过这样的吃法!
剁椒鱼头是初一中午吃的,先上了桌,等我出了厨房,盘子已经狼藉了!初二米妈用汤汁拌面吃了,美味啊!

食材明细

主料
辅料
配料

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    鱼头
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    部分材料,剁椒,泡椒,葱姜蒜碎,高汤
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    鱼头,多背部剖开,在鱼肉多的地方花刀,加少量盐胡椒粉米酒腌上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    炒锅倒油,先下葱姜蒜碎炒香。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    下切好的泡椒末,下剁椒炒香。加高汤煮开。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    加蒸鱼豉油,拌均匀煮开。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    将炒好的料均匀的铺在鱼头上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    水开后上锅,蒸十二分钟,虚蒸三分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    另起一锅,将油烧热,浇在出锅的鱼头上激香即可。

小窍门

1、鱼头剖开时可以先把鱼背上的肉劈开,再用刀慢慢的剖。

2、小料炒过后蒸出来很香。

3、最后那勺热油也少不了滴。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜   湘菜   老人   秋季食谱   午餐   名菜  

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