客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
宫保豆腐的做法

  1张图片

宫保鸡丁属于川菜的代表菜之一,也是一道传统的历史文化菜,它突出了川菜的麻辣鲜香甜酸滑嫩等突出的特点,因此,把它列为川菜厨师考级时的一道必考菜肴。最近几年,由宫保鸡丁的做法派生出的菜肴琳琅满目,比如,宫保肉丁、宫保虾球、宫保鲜贝、宫保鱼丁、宫保牛蛙、宫保鹌鹑、宫保子鸽等等不胜枚举。其实,传统的川菜菜肴只有宫保鸡丁一款,可由于它的做法快捷好吃又较好掌握,更适合大众的口味,因此,人们便开始逐渐的以它的做法为蓝本,制作出很多好吃的家常菜肴。
传统的宫保菜肴做起来不是很复杂,关键是汁料口味的合理搭配,只要搭配好了,味道吃起来香辣酸甜回味咸鲜就合乎操作要求,即便是家庭主妇做起来也不在话下。还有就是,在原料使用上要选用四川的干辣椒和辣椒面,这道菜才能突出干香的效果,而不建议使用郫县豆瓣酱,传统上这道菜是不用豆瓣酱的,川菜里面不是每道菜都用豆瓣酱的。汁料的甜酸以荔枝的酸甜口味为参照,既可品出酸又可吃出甜,俗称,小荔枝口味,它没有糖醋菜肴那么浓重的酸甜度,口味适中非常绝妙令人食后不忘,也很适合老外的口味,很多老外都喜欢这道菜。
今天做一道以宫保鸡丁为蓝本的菜肴,此菜为全素菜肴,叫做“宫保豆腐”。豆腐在使用之前要过油略炸一下,使之微带金黄色就可以,宫保豆腐的做法如下;

食材明细

主料
  • 油炸豆腐丁 180克
辅料
配料

宫保豆腐的做法步骤

  • 宫保豆腐的做法步骤:1
    1
    勾兑碗汁;碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖。
  • 宫保豆腐的做法步骤:2
    2
    然后再放入酱油、米醋、绍酒。
  • 宫保豆腐的做法步骤:3
    3
    再放少许淀粉搅匀,碗汁搅匀后备用。
  • 宫保豆腐的做法步骤:4
    4
    把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水,以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂,炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味,口感们也好。
  • 宫保豆腐的做法步骤:5
    5
    炒锅中注入少许底油,用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒,这样可防止干辣椒煸焦。
  • 宫保豆腐的做法步骤:6
    6
    待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀。
  • 宫保豆腐的做法步骤:7
    7
    然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀,炒匀后撒入少许辣椒面炒匀。
  • 宫保豆腐的做法步骤:8
    8
    最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。
  • 宫保豆腐的做法步骤:9
    9
    待烹入锅中的碗汁糊化后,倒入油炸花生米炒匀。
  • 宫保豆腐的做法步骤:10
    10
    炒匀后便可出锅码盘,此菜制作完成。

小窍门

小菜特点;色泽美观、香味浓郁、酸甜咸鲜、回味微辣、豆腐香软、花生酥脆。



温馨提示;

1、事先在炸豆腐时要用油温高一些,这样炸出的豆腐不会很硬,选择北豆腐比较好。

2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好,糖醋的比例要适中,由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分,因此醋的比例比糖要稍多一些,但一比一的比例也可以,要求烹汁后炒的时候速度快才行。

3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的,但,由于这道是全素的菜肴,因此可加一些配料,如把笋丁换成荸荠丁也可以,口感也很好。



大炒勺的这道美味的家庭全素小炒“宫保豆腐”就做好了,供朋友们参考!
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   老人   川菜   朋友聚餐   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   晚餐  

宫保豆腐的更多做法

更多

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多