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盐水鸭肝

盐水鸭肝的做法

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“盐水鸭肝吃起来口感细腻，软糯鲜嫩，是北京全聚德烤鸭店的招牌凉菜之一，是北京老饕们吃烤鸭必点的菜肴。
如果你认为盐水鸭肝就是把鸭肝放在盐水里煮就错了，听起来盐水鸭肝做法很简单，其实，既要保证鸭肝口感很细嫩、味道鲜香但是腥气又不大，还要让鸭肝吃起来不老不柴，还真有点窍门。”

食材明细

主料

鸭肝 400g

辅料

草果 2个
桂皮 1片
八角 5个
香叶数片
花椒 10余粒
丁香 2g
苡仁 2g
甘草 1g
盐适量
大葱适量
料酒适量
老姜适量
糖适量

甜味口味
氽工艺
数小时耗时
普通难度

盐水鸭肝的做法步骤

1
准备好香料：草果2个、桂皮1片、八角5个、香叶数片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。
2
切点葱、姜、蒜备用。
3
鸭肝上的筋膜一定要去除干净，否则会影响口感。鸭肝去筋膜后先用清水泡几个小时，中间换1、2次水，这样能够去除鸭肝中大部分血水。
4
锅内加适量水，刚好可以淹没鸭肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香叶、花椒、甘草、料酒、盐、糖、葱、姜，大火烧开，调好口味，转成小火，煮30分钟，关火倒入合适的容器晾凉。
5
锅内加水、料酒、盐、葱、姜，大火烧开，下鸭肝，开锅1、2分钟左右开始用筷子戳鸭肝，刚好不见红色，鸭肝煮到七八成熟，立即关火离灶。
6
将鸭肝倒在熬制好的香料汤汁里浸泡，至少要浸泡5、6小时，鸭肝入味主要是靠浸泡来完成的，时间短了味道进不去。
7
这就好了。

小窍门

花椒和料酒要适量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了会掩盖鸭肝的鲜味。

来自美食天下虎叔的作品

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