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宫保鸡丁

宫保鸡丁的做法

4张图片

“这块鸡胸肉也是存货，过看时自己分割了二只鸡，分别分成鸡腿，鸡翅，鸡架，鸡胸肉，吃起来很方便，各有各的烹法，不同口味都可以吃到了。
做宫鸡丁，可以用鸡胸肉，也可以用鸡腿肉，肉质比较细，成菜口感比较好。”

食材明细

主料

鸡肉适量

辅料

熟花生米 适量
黄瓜适量
胡萝卜 适量
葱白适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋适量

配料

生抽适量
料酒适量
盐适量
醋适量
糖适量
豆瓣适量
辣椒适量
花椒适量
淀粉适量

微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
材料图，生抽10克料酒10克醋10克兑汁，加淀粉拌成芡汁。
2
鸡肉用肉捶捶松后切小块
3
纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀，加少量干淀粉抓均匀。
4
胡萝卜、黄瓜切丁，葱白切厘米段。
5
炒锅倒油润锅后加油，四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。
6
全部变色后将鸡丁出锅。
7
锅中留下小量烹调油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香
8
下胡萝卜粒炒至八成熟
9
下黄瓜粒和肉粒及葱段。
10
翻炒均匀，加3克盐8克糖调整味道，倒入芡汁。
11
翻均匀，出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。

小窍门

1、鸡肉用肉捶捶过后切块，方便入味儿，口感也好。
2、鸡丁滑油时温度不用太高，火也不要太大，这样子不容易粘锅。
3、胡萝卜先炒，因为不太容易熟。
4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程，原因是米妈忘记了，做菜的过程中用另一个锅子炸的，炸法可以看这里：http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html
5、还有一个原因，鸡丁滑油所需要的油温不用太高，如果先炸花生米，再滑鸡丁，需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：炒锅

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