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卤鸭掌

卤鸭掌的做法

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食材明细

主料

鸭掌适量

辅料

葱适量
姜适量
辣椒适量
花椒适量

配料

老卤水 适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
十三香 适量
胡椒面 适量

微辣口味
卤工艺
半小时耗时
普通难度

卤鸭掌的做法步骤

1
将鸭掌解冻清洗干净。
2
把鸭掌放入锅中加清水、葱段、姜片、料酒烧开焯水，捞出洗净浮沫放入盆中，倒入自己之前卤肉的老卤水，再添加一些生抽、少许老抽、辣椒、花椒、十三香、胡椒面、料酒。
3
加入清水没过鸭掌，大火烧开，小火慢炖一小时左右，至鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。
4
捞出装盘，当零食或者下酒菜都是不错的选着。

小窍门

老卤水的制作：1、锅中加少许水（或油）和冰糖小火炒至金黄，也就是炒糖色。
2、然后倒入清水，再放入酱油、姜、花椒、料酒、大料、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。
3、熬香后就可加肉卤了，之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅

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