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上海风味【糟卤虾】——夏日凉爽小菜做起来，佐餐、零食两相宜

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““糟卤”是上海菜常用的做法，比如说糟毛豆、糟鱼、糟鸡、糟鸡爪……汆熟的食材泡在糟卤里，入冰箱里1、2个小时，吃的时候凉凉的，香香的，特别适合夏天吃。

作为北方煮妇的我，第一次尝试这种“糟”的方法，感觉真是灰常简单，虾子吃到嘴里有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味儿，味道相当的赞！适合新手的一道菜，绝对成功率100%。

糟卤是从陈年酒糟中提取的糟汁，再配入辛香调味汁精制而成。顾名思义，简而言之，其实就是酒糟+卤汁=糟卤，这个东西香气浓郁，咸鲜适中，荤素浸蘸皆可。”

食材明细

主料

鲜虾 500克

辅料

糟卤一袋

配料

葱段适量
生姜片 适量

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

糟卤虾的做法步骤

1
、鲜虾一斤，洗净。
2
烧一锅水，丢3、4片生姜和葱段进去。
3
水烧开后，将鲜虾倒入。
4
煮至鲜虾表面变色，呈金黄色，再煮1、2分钟。
5
捞出。
6
糟卤一袋。
7
剪开口，直接将糟卤汁倒入盛放虾的容器内。
8
盖上盖子，冰箱冷藏1——2个小时。
9
2个小时后从冰箱取出，就可以享用鲜甜味美的【糟卤虾】了！

小窍门

1、因糟卤是咸的，虾肉比较吸味，所以用冷开水稀释后味道比较合适。若是糟猪蹄、糟鸡爪之类较厚的肉质，可以不用稀释，腌的时间也要略长一些。

2、糟虾，可以佐餐，可以做零食，怎么都好吃。

3、我感觉吃起来有卤五香鸡蛋，吃鸡蛋黄的那个感觉，香浓回味。

4、做【糟虾】，虾子一定要够新鲜，才能吃出清甜回甘的味道。

来自美食天下璐稔的作品

使用的厨具：煮锅

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