“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是秋季餐桌上常见的家常蔬菜。含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。其中，茄子又分圆茄、灯泡茄和线茄。圆茄肉质密而细嫩，但较线茄而言稍老，适合红烧；灯泡茄与圆茄果肉相似，但含籽较多，肉质略松；线茄的皮要薄一点，肉质细嫩松软，适合凉拌或小炒。

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主料

• 茄子 2根

辅料

• 泡辣椒 数粒
• 大蒜 适量

配料

• 郫县豆瓣 适量
• 酱油 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 醋 适量