“《宫保鸡丁》是全民国菜。时任山东巡抚的咸丰进士--丁宝祯是一位美食家。他常要求家厨钻研烹饪技术，不断创新。在他的指导下，家厨用山东爆炒方法制作的炒鸡丁，鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。丁宝祯曾调任四川总督，后因他御敌有功，被封太子少保。家厨烹制的炒鸡丁，也被宾客誉为《宫保鸡丁》。
今天奉献给大家的《宫保鸡丁》，遵循传统工艺，按照川菜特级大师的烹饪技法，做出了这道美食为中秋国庆家宴添加节日的气氛。”

主料

• 鸡脯肉 250克

辅料

• 花生 90克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 蛋清 少量

配料

• 酱油 8克
• 白糖 20克
• 味精 2克
• 醋 15克
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 辣油 少量
• 料酒 12克