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脆皮烧肉

Magic瑞秋

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“【脆皮烧肉】不用脆皮水，而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐白胡椒五香粉简单腌制、慢慢烤制，烧肉喷香，猪皮酥脆，肉质鲜嫩多汁！参考了YOUTUBE上的做法（稍作了改动）。”

食材明细

主料

五花肉 940克

辅料

盐 15-20毫升（我用的是洋葱盐和芹菜盐）
白胡椒 10毫升
五香粉 10毫升
黑胡椒 5毫升
料酒 15毫升

咸鲜口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

脆皮烧肉的做法步骤

1
五花肉洗净，用厨房用纸吸干水分；
2
猪肉面切十字刀，不切断，抹料酒、盐、白胡椒、五香粉；
3
猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞，要戳满整张猪皮，但不要戳穿猪皮
4
猪皮切十字刀，均匀在表面抹盐；猪皮朝上放在容器里，冷藏12小时（冷藏可以使肉腌制入味，也可使猪皮表面收干水分）；
5
烤盘上放锡纸，将五花肉摆放中间
6
折起周围的锡纸做成盛器
7
烤箱预热190C/374F，五花肉放入中层，烤60分钟左右，拿出，拆开锡纸，放上烤架，改GRILL/BROIL（上火）10-15分钟或至猪皮金黄发脆。

小窍门

1、猪皮撒盐后，会出水，冷藏一夜，猪皮水分就被收干了；务必确保猪皮表面干燥，要皮朝上放在容器里；
2、猪皮表面要均匀戳小洞，有助于猪皮烤制后变脆（这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样）；
3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。
4、可用ONIONSALT和CELERYSALT代替普通盐，增加风味。

来自美食天下 Magic瑞秋的作品

使用的厨具：电烤箱

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