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脆皮烧肉的做法

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【脆皮烧肉】不用脆皮水,而是直接用针在猪皮表面戳洞、用盐 白胡椒 五香粉简单腌制、慢慢烤制,烧肉喷香,猪皮酥脆,肉质鲜嫩多汁!参考了YOUTUBE上的做法(稍作了改动)。

食材明细

主料
辅料

脆皮烧肉的做法步骤

  • 脆皮烧肉的做法步骤:1
    1
    五花肉洗净,用厨房用纸吸干水分;
  • 脆皮烧肉的做法步骤:2
    2
    猪肉面切十字刀,不切断,抹料酒、盐、白胡椒、五香粉;
  • 脆皮烧肉的做法步骤:3
    3
    猪皮面用尖针蜻蜓点水般均匀戳小洞,要戳满整张猪皮,但不要戳穿猪皮
  • 脆皮烧肉的做法步骤:4
    4
    猪皮切十字刀,均匀在表面抹盐;猪皮朝上放在容器里,冷藏12小时(冷藏可以使肉腌制入味,也可使猪皮表面收干水分);
  • 脆皮烧肉的做法步骤:5
    5
    烤盘上放锡纸,将五花肉摆放中间
  • 脆皮烧肉的做法步骤:6
    6
    折起周围的锡纸做成盛器
  • 脆皮烧肉的做法步骤:7
    7
    烤箱预热190C/374F,五花肉放入中层,烤60分钟左右,拿出,拆开锡纸,放上烤架,改GRILL /BROIL(上火)10-15分钟或至猪皮金黄发脆。

小窍门

1、猪皮撒盐后,会出水,冷藏一夜,猪皮水分就被收干了;务必确保猪皮表面干燥,要皮朝上放在容器里;

2、猪皮表面要均匀戳小洞,有助于猪皮烤制后变脆(这点就和我之前写过的简易版油封鸭一样);

3、五花肉的烤制时间要根据肉质大小厚薄自行调整。

4、可用ONION SALT和CELERY SALT代替普通盐,增加风味。
来自 美食天下 Magic瑞秋 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜   家常菜  

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