客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法

  5张图片

香菇毛豆油面筋虽然是道素菜,做法也简单,吃起来却非常有味。毛豆清香,面筋吸足了香菇味的汤汁,也是异常的鲜美。


       面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末出现,无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。

食材明细

主料
辅料
配料

香菇毛豆油面筋的做法步骤

  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:1
    1
    香菇去掉根部杂质洗净,撕成小块;毛豆剥壳淘洗干净,待用。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:2
    2
    锅置火上适量油烧热,爆香八角、姜片、葱段。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:3
    3
    加入剁椒酱炒香。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:4
    4
    下入香菇翻炒出香味。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:5
    5
    调入冰糖、生抽, 快速翻炒。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:6
    6
    倒入少许清水,大火烧沸。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:7
    7
    转至小火,加入面筋盖上盖焖烧3分钟。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:8
    8
    待汤汁略浓稠,放入毛豆翻炒至断生。
  • 鲜香嫩滑---香菇毛豆油面筋的做法步骤:9
    9
    淋入香油,起锅装盘即可。

小窍门

1、油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜或者红烧,如油面筋塞肉、香菇烧面筋。



2、小火慢烧,油面筋才能充分吸收汤汁入味。



3、不要将面筋烧得过于软烂,否则口感不好。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 热菜   素菜   家常菜   常见菜式   儿童   朋友聚餐   晋菜   午餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多