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鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法

  3张图片

秋葵最特别的地方在于它的黏液,这种黏乎乎的液体由它丰富的果胶、多糖等膳食纤维构成,对肠道的保健功能非常好。这种特别的黏液也使得它具有特别的口感和风味,增加菜的诱人度,很多人就是喜欢它黏黏的口感。

       虾仁释放出来的鲜嫩,让每一口都有着丰硕而饱满的嚼劲,搭配鲜爽脆嫩的秋葵会让你过口不忘留恋恋不已!

食材明细

主料
辅料
配料

秋葵炒虾仁的做法步骤

  • 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤:1
    1
    秋葵洗净去掉蒂部。
  • 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤:2
    2
    入沸水中焯20秒捞出。
  • 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤:3
    3
    随即入冰水中冷却;海虾洗净从背部剪开挑出泥肠,加料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀,腌渍5分钟。
  • 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤:4
    4
    秋葵沥干水分切成小段。
  • 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤:5
    5
    锅置火上适量油烧热,爆香蒜片,倒入虾仁翻炒至变色。
  • 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤:6
    6
    倒入秋葵段快速翻炒均匀。
  • 鲜爽脆嫩---秋葵炒虾仁的做法步骤:7
    7
    调入盐翻炒入味即可。

小窍门

1、秋葵有红色和绿色两种,红色的秋葵口感要差于绿色的,黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的,嫩嫩口感才好。



2、秋葵在凉拌或炒食之前必须在沸水焯水以去涩;焯烫秋葵时间要短,大约15-20秒即可,秋葵中含有大量汁液,汁液中营养成分极高,注意保留。



3、秋葵在制作时不要用铜铁器烹饪或盛装,因为秋葵自身含有的物质与铜铁器会快速氧化使其颜色变黑。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:平底锅
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