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回锅肉

回锅肉的做法

5张图片

“今天我带给大家的回锅肉对传统做法进行了改进，主要天现在以下几点：
1.选料方面：用五花肉代替后腿二刀肉，做出的回锅肉肥而不腻，瘦而不才。
2.煮肉时添加了八角、花椒、葱、姜和红椒，增加了肉的香气。
3.煮好的肉在肉汤中泡10分钟，使其更入味。”

食材明细

主料

五花肉 400克

辅料

蒜苗适量
青红椒 适量

配料

料酒适量
白糖适量
酱油适量
甜面酱 适量
郫县豆瓣 适量
豆豉适量
花椒适量
八角适量
葱姜适量

微辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
简单难度

回锅肉的做法步骤

1
备五花肉。
2
五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒，烧开后煮25分钟。
3
煮好后五花肉在汤中泡10分钟。
4
蒜苗切段，青椒切片。
5
五花肉切成3毫米厚的大片。
6
备豆豉，郫县豆瓣，用刀将郫县豆瓣剁碎。
7
做锅入油，油热后放肉片煸炒。
8
陆续放入郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、糖、酱油，炒匀。
9
肉熟时加入蒜苗、青红椒，装盘即可。

小窍门

郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、都含有盐分，不宜再放盐。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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