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南昌风味乡下烧土鸡

双鱼座米屑儿
南昌风味乡下烧土鸡的做法

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食材明细

主料
辅料
配料
  • 自酿甜糯米酒 2大勺
  • 老抽、盐、鸡精 各适量

乡下烧土鸡的做法步骤

  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：1
    1
    鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：2
    2
    香菇洗净，挤干水，备用。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：3
    3
    配料准备好。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：4
    4
    炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：5
    5
    爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：6
    6
    加老抽、盐、鸡精，炒匀。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：7
    7
    倒入香菇炒匀。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：8
    8
    再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
  • 南昌风味乡下烧土鸡的做法步骤：9
    9
    汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。

小窍门

传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
来自 美食天下 双鱼座米屑儿 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   儿童   东北菜   冬季食谱   江西小吃   午餐   晚餐  

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